「左宗棠雞」始祖 獲頒傑出市民

自由時報 – 2014年11月28日 上午8:41

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  「左宗棠雞」始祖 獲頒傑出市民

〔自由時報記者邱紹雯／台北報導〕台北市民政局昨天表揚北市傑出市民，「左宗棠雞」創始人、以湘菜替台灣打開國際知名度的彭長貴，及擔任十九年環保愛心志工的張陳寶彩雙雙獲獎。

97歲彭長貴為創始人

九十七歲的彭長貴有「湘菜之祖」之稱，其一手創立的「彭園」更是台灣湘菜的老品牌。揚名國際的「左宗棠雞」讓美國紀錄片導演特地拍片尋根，跨越千山萬水，從美國追到中國，甚至找上左宗棠的後代，對方也不清楚，最後才找到台灣，揭開謎底，原來創始人在此。

源自於一九五○年

彭長貴回憶，「左宗棠雞」源於一九五○年美國第七艦隊司令雷德福（Redford）訪台時，他負責掌廚，用醃漬的去骨雞腿肉，下鍋油炸到「外脆內軟」，並以醬油、醋、辣椒等調味料拌炒均勻，最後勾芡並淋上麻油做成這道料理，吃起來外脆內嫩，口味帶有湖南料理的辛辣，並以湖南知名將軍左宗棠為名。

季辛吉最愛的宴客菜餚

彭長貴兒子彭鐵誠也說，左宗棠雞在父親一九七二年到紐約開餐館時，才真正被發揚光大，尤其當時的美國國務卿季辛吉最愛這道菜，經常指定在父親餐廳宴客，屢屢躍上媒體，從此也讓左宗棠雞（General Tso's chicken）成為知名的國際菜餚，至今，也成為中國餐廳的指標菜色。

志工張陳寶彩也獲獎

另一位獲獎的是熱心公益的張陳寶彩，她從一九九五年開始就在南港區公所擔任志工，十九年來風雨無阻，投入社區環境整潔、防災通報、巡守維護等工作，以身為快樂的「環保小尖兵」為榮。