牛肉麵熱賣 飯店肉商 搶開專賣店 高價當道 單月業績狂飆400萬

牛肉麵熱賣 飯店肉商 搶開專賣店

高價當道 單月業績狂飆400萬

2015年09月24日 蘋果日報

牛肉麵採高價策略，除了提供更好的肉質外，還有桌邊服務。

今年餐飲景氣低迷，牛肉麵的業績卻反其道而行，晶華酒店館內外餐廳靠牛肉麵，最高創下單月400萬的業績，將在11月開設牛肉麵專賣店。而美福集團的愛•熟成21牛肉麵店8月跨足信義區，以牛排等級肉品製作的牛肉麵，開幕至今創下每日15~16萬的業績。報導╱美食組攝影╱副刊攝影組 部分圖片╱業者提供

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冠軍清燉牛肉麵曾獲美國有線電視網CNN評為台北最讚牛肉麵。 
480元(晶華酒店azie)

曾經在台北牛肉麵節奪得冠軍的晶華清燉牛肉麵，由於在館內azie和館外故宮晶華業績長紅，因此將在11月初進駐微風信義館4樓開設CBN晶華冠軍牛肉麵坊。公關部李立婷表示：「我們清燉和紅燒的牛肉麵每碗480元，館內外餐廳最高曾創下單月400萬的業績。」而新品牌CBN晶華冠軍牛肉麵坊，基本款牛肉麵從280元起跳，還會有創意的西式番茄牛肉麵及咖哩牛肉麵，消費者還可選擇配料、湯頭。 
而食材進口商美福所經營的愛．熟成21牛肉麵店，8月底正式進駐阪急百貨，強調以乾式熟成的牛骨、牛肉等熬煮湯底，並以牛肉進口商的優勢，採用了不少特殊分切部位，因此頗受到饕客的喜愛。公關鄧喆說：「內湖本店平均一個月約有400萬業績，進駐信義區，保守預估每個月業績應可達到500萬。」

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紅燒牛之精華用了美國牛肋條、和牛牛腩、去骨牛小排等，可品嘗到所有牛肉精華部位。555元(愛．熟成21牛肉麵店)帶勁小戰斧牛肉麵主打乾式熟成牛骨湯底。280元(愛．熟成21牛肉麵店)半筋半肉主打台灣人最愛的筋肉口感。
195元(愛．熟成21牛肉麵店)

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坊間以特色牛肉麵為主打的餐廳也如雨後春筍，開店未滿1年的遇月全，主推美國牛、極黑牛和澳洲和牛，限量極品牛肉麵套餐售價2200元，使用了澳洲和牛A12+的牛小排和沙朗2種部位，店內最小碗的牛肉麵則150元起跳。今年1月開幕的牛不花，將牛肉麵營造成如日式拉麵，主廚郭先生說：「湯底用牛大骨、牛蹄骨以及牛椎骨等熬製4天，而牛肉則是選用牛腱心和胸腹肉以低溫烹調法烹調。」目前日銷約120碗，1個月業績約80~90萬。 

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澳洲和牛A12＋的牛小排和沙朗部位，以涮煮呈現口感。
2200元/大(遇月全)

用料捨得 菜有噱頭

台中6月開幕的炙牛食創堂推出780元的大席牛肉宴，包含10道菜，用台灣流水席規格來吃牛肉麵，感覺很尊榮。主菜若選炙燒牛肉麵，還有帥哥在桌邊進行炙燒牛小排秀。 

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三腱客牛肉麵採用牛肚、牛腱、牛筋等部位，口感豐富。
240元(遇月全)麻辣酸菜牛肚腱心麵將肉麵分開處理，可嘗到更豐富滋味。
250元(牛不花)招牌雪花腱心雙拼麵結合兩種低溫烹調牛肉，肉嫩湯濃。
210元(牛不花)

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類似越南生牛肉河粉吃法的牛肉麵也很受歡迎，台中上泓園主打598元的頂級美國Prime生牛肉川燙麵，將Prime極佳級的美國牛肉片鋪在日本關東細麵上，再沖入以牛大骨及多種蔬菜熬煮的高湯，每天限量10碗。台南的王城珍饌從西餐轉型成牛肉麵店，選用較頂級的美國牛、澳洲和牛，最貴的澳洲和牛清燉牛肉麵要價380元，將和牛生肉切薄片後鋪在燙熟麵條上，再淋上混合牛大骨與雞骨熬煮出的滾燙熱湯，以熱湯燜熟肉片，吃起來鮮嫩甘甜。 

這桌大席牛肉宴的想法是來自於台灣的辦桌文化。
780元(炙牛食創堂)上泓園頂級美國Prime生牛肉川燙麵，是店內主打的招牌麵食。
598元(上泓園)和牛清燉牛肉麵和牛的油脂豐富且細緻，味道極鮮。
380元 (王城珍饌)

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【相關資訊】

晶華酒店azie (02)2523-8000轉3157
愛．熟成21牛肉麵店 (02)8780-6800
遇月全 (02)2745-5959
牛不花 (02)2523-0101
上泓園 (04)2326-9077
炙牛食創堂 (04)2326-0208
王城珍饌 (06)288-2088