新疆大叔不用一滴水，把一隻活羊烤成了羊肉串
（2017-09-01 08:00:52）
無論你是哪裡人，一提起新疆，大概都會很自然的想到烤羊肉串。在我的印象中，孜然和羊肉是絕配，只要有烤羊肉串的地方必能聞到瀰漫在空中那濃郁的孜然香味。此行來到新疆巴楚，看到吃到的烤羊肉串完全顛覆了我對羊肉串的認知。在廣袤的塔克拉瑪幹沙漠中，純樸的新疆大叔不用一滴水，把一隻活羊做成了芳香四溢的烤羊肉串，可以說這是我吃過最好吃的羊肉。
拍攝於新疆喀什巴楚。
對大美新疆的探索是一生中難得的經歷與收穫見識了草原雲天，你的心就不會再被瑣碎小事撕扯;見識了荒漠的遼闊，你的思緒中就不再有世俗喧擾的斷念。今天我要走進中國最大的沙漠“塔克拉瑪幹沙漠”，感受它的浩瀚與博大。還要在這裡品嚐最原汁原味的新疆烤羊肉串。
他叫艾拜都拉，土生土長的新疆人，我們親切的叫他烤肉大叔。他從15歲開始賣燒烤，已經做了足足四十多年，是巴楚遠近聞名的燒烤大師傅。今天他是我們的廚師，而它手上這只可愛的小羊就是我們今天的菜。聽上去是不是有些殘忍，不過沒辦法，沙漠裡沒別的吃的了。
車子在浩瀚的沙漠中行駛了很久，大叔終於在一處胡楊林中找到了今天燒烤的合適位置。我們的車裡拉了兩隻羊，都是大叔從當地牧民那購買的，每隻300元，這是一個讓人心動的價格。不過在卸羊的時候，我們同行的小夥伴出於好心去幫忙，結果沒抓緊，其中的一隻羊瞬間衝進了胡楊林，從此再也沒有人能追得上它了。
大叔在一棵大樹下開始殺羊了，放血的過程太血醒所以就不呈現了。放完血後大叔在羊的後腿上開了個口，然後往裡吹氣，一看這就是技術活，不一會兒整隻羊就鼓了起來。於是，大叔把羊掛在了樹上，開始脫皮。原來剛才吹氣是為了讓皮與肉更容易分離。
羊皮很快被褪去，放在地上作為放肉的台佈。開膛破肚去除內臟，大叔又利索的把整隻羊切成了小塊，然後用事先準備的紅柳條竄起來。整個過程未用一滴水清洗，但羊肉看上去還是非常的乾淨。
這就是出產於南疆有名的紅柳技。它是生長在戈壁灘上的一種常見的植物。非常耐貧瘠，也耐鹽鹼。它的枝條韌性很足，所以當地人就用它來當作烤肉的插棒。南疆的羊肉比較精瘦，很有嚼頭，和紅柳的枝條一樣，有韌勁。
在烤之前要做的準備工作是煉炭。據說煉炭的木頭以沙漠生長的胡楊木為最好，一方面是胡楊木木質結實，火力均勻而且耐燒，二是胡楊木本身帶有特殊的類似堅果的煙熏香氣，讓不加香料的羊肉，聞起來香味也非常獨特誘人。我現在明白為什麼大叔要選在這裡燒烤，因為邊上到處是胡楊枯木。
在烤製的過程中，新鮮的紅柳枝會分泌出黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉後在炭火的熏烤下，不但可以分解掉羊肉的羶味，還會把紅柳樹特有的香味散發到肉裡。等肉快烤熟時再把馕放在上面，讓它吸收羊肉裡烤製出來的油，使得整個馕更加的香脆。羊肉配馕，絕對是一頓極品美味佳餚。
最後大叔用鹽，洋蔥，香菜調了個簡單的料汁，然後淋在烤熟的羊肉串上面。一串串美味的新疆巴楚烤羊肉串就完成了。
看著是不是相當的誘人。有一句話說，巴爾楚克的羊，男人吃了有力量，女人吃了更漂亮。巴楚多草甸，完全是綠色無污染的天然牧場，這裡養育的羊兒肉質細嫩鮮美，且高蛋白，低脂肪，低膽固醇。用巴爾楚克羊做的烤羊肉串，肥美且絲毫沒有羶味。
這麼大的羊肉串不多見吧，這一串足有兩斤重。由於肉質好，南疆烤羊肉串講究肉要大塊，讓盡量多的肉汁都鎖在肉塊裡，達到外焦裡嫩，肉厚多汁的效果。
品嚐了美味的羊肉，見識了遼闊的原野，浩瀚的大漠，你就有了靈魂中最安寧的，充滿陽光的那一片理想家鄉。遠處的白雲依舊無言，然而你已經懂得了很多。“鳶飛戾天者，望峰息心;經綸世務者，窺忘返谷“成為自然中人，做過南疆的夢，誰也不願醒來。
作者簡介：寒殘一葉（攝影師，旅行家，自媒體人）。
2016長三角新浪微博旅行家TOP3，新浪浙江年度自媒體。
2016搜狐旅遊年度最具影響力作者。
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