道地眷村味 干椒燒腸頭軟Ｑ麻香

民視 – 2014年12月7日 下午4:00

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  道地眷村味 干椒燒腸頭軟Ｑ麻香

多眷村家常菜，現在越來越少人作，在台北有家餐廳，老闆娘把小時候吃到的傳統滋味，重現出來，香麻的干椒燒腸頭，爽口的道口燒雞，都很受歡迎。

油亮的大腸頭吸飽醬汁，一口咬下，口感Ｑ彈爽脆，麻辣香氣跟著衝上舌尖，私房菜干椒燒腸頭，肥厚的大腸得先白滷去腥。經過兩道油炸手續，保持內嫩外酥，接著花椒跟山椒一起爆香，用高湯調出濃郁醬汁。

炒過的大腸表皮金黃，蔥蒜香撲鼻而來，超夠味。薑末、糖、鹽、胡椒，調成的醬汁，放入大塊五花排肉，用碎米粉攪拌均勻，在爐子裡蒸上3個半小時，軟爛的粉蒸肉就能上桌，回甘的鹹甜滋味，入口即化。

要讓人大口吃肉，功夫菜道口燒雞，蒸熟的全雞醃過再風乾，接著用砂糖、茉莉茶葉跟鹽巴，小火煙燻，染成焦糖色的雞肉，跟小黃瓜涼拌，炭燒香氣結合爽口的麻油香。一道道媽媽的家常菜，呈現傳統的眷村美味。